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杀青茶叶是什么意思(杀青后的茶叶称为茶青)

时间2022-07-11 11:18:26发布admin分类宜宾雀舌 评论0浏览89

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

都说人生百味,咱们的味蕾,可没少受考验。

就如今,我们的舌头,能够感受到的滋味,有五大类。

酸、甜、苦、咸、鲜。

辣,不在此行列。这是味蕾的一种疼痛感,而非舌苔感受到。

这些奇妙的风味变化,是我们与食物连接的重要媒介。

作为一个吃货,要是舌头不能准确感知到食材在口腔中呈现的细腻变化。这将是一大遗憾。

作为一名老茶客,若是无法体会到茶汤的味道,也是一大憾事。

然而,世间总有许多不按照套路出牌的味道。

比如,青味。

这可是能引发一场世纪辩论赛的气味。

尤其是在喝岩茶时,青味的出现,分分钟会让茶叶品质土崩瓦解。

为什么呢?

泡一杯轻火岩茶,咱们开讲啦。

《2》

青味,是一种什么味道?

说到青味,能有很多代入想象的空间。

比如,最近门前庭院刚刚修剪过的草坪,一寸出头的小草,经过太阳暴晒后,所散发出的气味。

再比如,偶尔出门纳凉,折一片芭蕉叶,紧握双手,沾染在手掌中,芭蕉汁液的味道。

又或者,掇青豆时,植物纤维和青豆分离后,那喷薄而出的汁液。

总之,青味,是一种很清爽的,带有几分植物清芬的味道。

岩茶,作为植物,在它的香气系统里,储存了青味这一种比较别致的气味。

这些青味,早在岩茶长在茶树上时,就已经追随叶片,直至完成工艺后消失。

《3》

岩茶里的青味,该有吗?

青味,不该有。

但它又有存在的道理。

说的有点拗口哈。简单解释下。

岩茶,生而为植物,不可避免会带有青味。

这是植物的属性。

但是,这却不该是岩茶的常驻香气。

一款工艺成熟的岩茶,它的气味系统里,不会有气味存在。

因为在岩茶制作的过程中,有杀青的工艺。

茶叶杀青,是祛除茶叶青味的一大重要手段,就像是福建人很少直接将冬笋、春笋清炒吃,容易涩口。

通常,在食用前,都会用沸水焯熟,祛除笋当中的涩味物质,让笋变得更加爽脆可口。

而岩茶里的杀青工艺,也扮演着重要的角色——祛除青味。让岩茶呈现出更加迷人的香气。

原理也很简单。

青味,是一种比较容易挥发的物质,只要利用热化学变化,就能轻松祛除。

在散发水分让青味萎缩退化,同时让香气显露。从而表现为花香、果香、药香、木质香等更能引发愉悦感的香气。

所以呢,真正走完完整加工流程的岩茶,是不会有青味存在。

《4》

岩茶里,为什么会有青味?

第一种可能性,岩茶没有经过完整工艺制作。

青味,是要通过高温祛除。

岩茶的高温环境,集中在杀青和焙火环节。两个步骤都完成了,才能让青味彻头彻尾地消失。

如果只杀青,不焙火,或者只经过走水焙(用的机器初步烘干),而没有经过传统的炭焙,固定品质,茶叶中就很有可能出现青味。

只能说,这类岩茶呢,太着急了,还没有完整经历过岩茶工艺的洗礼,在香气的表现程度上,自然就逊色许多。

青味,自然像个小跟班儿似的,牢牢跟在茶叶之后。

第二种,因保存不当,岩茶受潮了,散发出青味。

保存不当,同样会导致岩茶出现青味。

而青味的出现,则是岩茶变质前的号角声。

大抵就像是回光返照一般,又重新回到了没焙火前的状态,青味牢牢占据着条索,不肯离去。

这就是有的岩茶,为什么某段时间喝,风味不变化,而隔了几个月,却有青味出现的原因。

要实现断舍离,唯有复火,方能拯救茶叶品质。

《5》

轻火岩茶,为什么有青味?

说到轻火岩茶里的青味,它的可能性,稍微多了一些。

最最最恶意的猜测,就是这款轻火岩茶,它的焙火温度,还不够高。

焙火没有焙到位,还让些许的青味物质残留下来。

原本该随着焙火温度而消失的味道,却随着沸水而出现。

看来,轻火岩茶还有待磨练。

与此同四,能喝出这种青味,证明您的喝茶段位,不低了。

要是没有喝过岩茶,是难以立马区分出这种特殊的气味。

当然,喝惯了高火功的岩茶,再回过头喝轻火岩茶,会觉得不适应。同时,还会把轻火茶独有的那一份鲜爽感,误会成是青味。

这就有了茶客们误以为的“轻火岩茶,感觉很青”。

此时,若是您的味蕾,已经无法适应轻火茶的风味,也别气馁,麻花该说声“恭喜”。

请更换更高火功的岩茶。

岩茶火功多,选择丰富,总有一种火功,对你的胃口。

《6》

焙火, 本是为了服务岩茶品质而存在。

因有了焙火工艺,岩茶才有了更多可能性。

也正是仰仗于岩茶焙火,青味这种容易拖后腿的气味,才会消失地无影无踪。

花香与果香,以及其他令人心情愉悦的香气,才会成为主角。

茶为君,火为臣。

岩茶品质,少不了焙火工艺的成全。

若是觉得轻火岩茶有青味,已经无法满足您的喝茶需求时,也无需埋怨,换一种火功的岩茶即可。

岩茶,最不缺的就是火功。

鲜花着锦,烈火烹油。

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