首页诸城绿茶红茶绿茶成分分析(红茶成分表)

红茶绿茶成分分析(红茶成分表)

时间2022-07-11 11:27:30发布admin分类诸城绿茶 评论0浏览93

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有一个在设计界经久不衰的梗,叫“五彩斑斓的黑”。

上次和一个做设计师的朋友聊天,最有趣的,就是听他吐槽那些不懂设计,却要求多多的客户。

“为什么你这个微软雅黑,颜色不够黑?”

“这个黑色太黑了,我想要亮一点的。亮一点,你能明白吗?”……

面对这个难题,无数人陷入了对人生的思考中:

难道我眼前的黑,不是黑?你说的白,又是什么白?

甚至还有更奇葩的甲方提出,他想要颜色单一的彩虹。

虽然从视觉上来说,确实是一种享受,但现实能不能做到,则又是另外一回事了。

而在茶圈里,也拥有五彩斑斓的颜色。

六大茶类以不同的颜色来命名,有绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

这些名字的背后,所蕴含的深意,你都了解吗?

《2》

绿茶的特点,是清汤绿叶。

以此类推,便有人说,黄茶是黄色的茶,白茶是白色的茶,红茶是红色的茶……

说到这里,相信已经有不少人看出问题了。

从外观上看,白茶并不白,而红茶也不是“红叶红汤”。

既然如此,六大茶类是按照什么来分类呢?

答曰,工艺。

事实上,当茶叶还长在树上,尚未被制成成品茶时,蕴含着丰富的叶绿素,呈现出“五彩斑斓的绿”。

有墨绿色、翠绿色、碧绿色,等等等等。

而根据后续的制作,用不同的工艺,制成不同的茶类。

比如,绿茶是不发酵茶,杀青是绿茶加工的关键工序。

杀青的最主要目的,就是利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,同时使茶叶保持色泽翠绿的模样。

又比如,白色并非全白色。

从干茶外观上来看,白茶的颜色以绿色居多。

白毫银针的芽头上,白毫多,虽看起来有六七分银白色,但依然能透出绿色的芽身。

而白牡丹,芽身和叶背上同样白毫密布,但嫩叶是绿的,芽身也是绿的。

一眼看过去,白牡丹深浅有层次的绿色,搭配着白毫,呈现为一青二白的美丽色泽。

另外,春寿眉的整体颜色,也是以绿色为主。

彼时,由于温度升高,春寿眉的叶片颜色更加翠绿,油嫩,看起来生机勃勃。

而秋天的寿眉,拿白露茶来说,则是以绿色为主的五彩色。

深绿、黄褐、墨绿、砖红、暗绿等,共同组成了一幅秋天的美丽画卷。

很显然,大部分的白茶外观看起来,不够白,而是绿白,或是五彩色。

再从冲泡后的汤水上来看,呈现为牙白色、浅鹅黄色、黄绿色、琥珀色等,也不是如同白开水般的白色。

之所以得名,还要从白茶的国标说起。

《3》

据国标中所述:

“白茶是以特定茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。”

因此,白茶有别于其它茶类最大的特点,就在工艺。

简朴的制作过程,不炒不揉不杀青。

仅仅以萎凋和干燥,让茶叶的含水量低于8.5%的同时,又能保留原汁原味,鲜香醇爽。

由于外观上的绿,以及滋味上的鲜爽感,让不少人误以为白茶是绿茶。

可事实上,白茶与绿茶是两种茶类。

绿茶不发酵,而白茶微发酵。

前面也说到了,杀青对绿茶来说很重要,恰好相反的是,白茶没有杀青。

多酚氧化酶的活性依旧,在未来陈化的过程中,会不断促进白茶的物质转化。

因此,让白茶拥有了越陈越香的特点。

然而,当明白了六大茶类只是工艺的区别之外,又有人说:“白茶只是一种工艺。”

这样的说法,还是错了。

要知道,任何茶类都讲究适制性。

虽然从理论上来说,把鲜叶采摘下来后,根据不同的工艺,可以做出不同的茶类。

但是,风味未必是最好的。

因此,只有合适的树种,合适的产地,再加上工艺,才能真正展现一款茶的魅力所在。

就拿白茶来说,并非路边随随便便一棵茶树,都适合采摘制作。

国标里写得很清楚,白茶采自大白茶、水仙茶树,以及群体种茶树。

只有从这三种茶树上采摘下来的,再按照白茶工艺制作而成的茶,才能称作白茶。

否则,只有工艺,树种不规范,便不能列入国标规定的“白茶”范围。

就像市面上,有一种“白茶”,用的是云南大叶种为原料,名为月光白。

虽说它确实有属于自己的受众群体,也有茶客喜欢它的香气和滋味。

但从真正意义上来说,不能算是白茶。

因为查阅了整本国标,也不见有哪一条条例承认,大叶种是适合制作白茶的树种。

故,国标不承认的事情,市场当然也不能承认。

《4》

从绿茶说到白茶,再来说一说红茶。

从绿茶的“清汤绿叶”,延伸出来了红茶的“红叶红汤”。

然而,真正的红茶爱好者都知道,这是个很明显的误区。

最典型的例子,就是正山小种。

作为世界红茶的鼻祖,它的成名之路,可谓是享誉中外。

而它的外观色泽,是乌黑油润,而非红色。

也难怪当外国人第一次见到它时,便给红茶取了一个“black tea”的英文名。

以至于后来真正的黑茶,只能叫“dark tea”,这也算是茶圈中的一个小故事。

另外,正山小种的汤色,也并非是大红色。

国标中介绍,特级正山小种的汤色,应该是橙红明亮。

所谓的“橙红”,意思是像橙子一样,红里带黄的颜色。

如果发现正山小种的汤色太红,颜色暗沉,反而代表品质不佳。

红茶是全发酵茶,加工的关键,就在于发酵。

发酵得当的红茶,伴随着茶叶的氧化,茶多酚转化成了茶黄素、茶红素以及茶褐素等。

若它们的比例恰当,则汤水鲜爽感强,滋味清甜浓醇。

茶黄素含量高的红茶,更加鲜爽,且汤色也略显明亮,比如金骏眉的汤色便是金黄色,并带着金圈。

而红茶的汤色黯淡,很有可能是因为发酵过头。

茶红素和茶褐素的含量偏高,出现了茶汤发暗的现象,同时鲜爽度不足,往往品质存在缺陷。

因此,单纯以“红叶红汤”来买红茶,可不是明智的行为。

《5》

茶圈里,因为颜色所闹出的笑话,比比皆是。

再细分到小的范围,把安吉白茶当成白茶,把大红袍当成红茶,把铁观音当绿茶……

以上所说的,都是常见错误。

由此可见,望文生义,无论在什么场合下,都不实用。

光从字面上去牵强附会,做出不确切的解释,容易喝“错”茶。

出去喝茶,如果犯了这么低级的错误,那可真真是一个大写的尴尬。

至少,要先认清自己眼前的这杯,到底是什么茶。

否则就像有的人,喝了半辈子的茶,还只是个“新人”。

或许,与刚入茶圈不过一两年的人相比,更加懵懂。

更多关于茶叶的知识

白茶性寒凉、白茶含糖,你也这样误会过白茶的功效吗?

桂花白茶、陈皮白茶、红枣白茶,给白茶多加点料,真的会更好吗?

白茶江湖的华山派剑气之争,新白茶与老白茶,孰优孰劣

看完红茶的发展史,教你顺利区分小种红茶,工夫红茶,红碎茶

一段红茶界的悬案,为什么有的红茶,用沸水冲泡茶汤会发酸?

原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

ZBLOG版权声明:以上内容作者已申请原创保护,未经允许不得转载,侵权必究!授权事宜、对本内容有异议或投诉,敬请联系网站管理员,我们将尽快回复您,谢谢合作!

成分绿茶红茶成分表白茶
遵义红茶简介(遵义红茶是什么茶) 茶叶含有多少化学成分(茶叶中含有多少成分)

游客 回复需填写必要信息