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茶叶是苦的吗(茶叶中苦的成分是什么)

时间2022-07-11 11:27:50发布admin分类苦丁茶 评论0浏览86

喝过茶的人都知道,无论多么好的茶叶,都会带有些许的苦涩味道,越好的茶叶越不明显。你知道这种苦涩味道,是怎么来的吗?

  苦和涩其实是两种味道。茶叶的苦味,来自其本身含有的一些成分,主要有茶叶碱、花青素类以及苦味氨基酸等。这些物质的存在,使茶叶入口之时,会带有一丝的苦味。

  当然,茶叶的苦味也是因茶而论的。在儿茶素、苦味氨基酸相对含量较高的茶叶中,入口的苦味越淡,滋味越鲜爽,茶叶则越好。拿比较常见的西湖龙井为例,滋味甘醇鲜香,入口时带有浓郁的豆香,苦味随着茶汤入喉慢慢消失,才是一份上好西湖龙井茶。

  茶叶的涩味,是和苦味共同存在的。涩味的来源,主要是茶多酚、儿茶素等物质。人们一般将苦和涩相提并论,但其实这两种味道是不一样的。涩的原因,一般是在制作中,出现的某些问题。“杀青”过程中,温度和时间的把控是极为重要的。如果温度不够,时间不足,成茶的涩味就会比较重。

  无论茶质的优劣,苦涩的味道都会存在,这是茶叶本身与生俱来的。但是,从茶汤苦涩程度,我们可以判断出一份茶叶的优劣。好茶的苦涩感会极低,几乎可以忽略不计,入口的甘甜清爽是劣质茶叶不可比拟的。茶叶的苦涩原因,你清楚了吗?

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