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手工绿茶揉捻需要多长的时间(手工绿茶揉捻手法)

时间2022-07-11 11:31:17发布admin分类松溪小白茶 评论0浏览91

茶叶是轻发酵、有的茶叶是重发酵、还有的茶叶是属于不发酵茶,不同茶叶制作工艺也不一样的,比如说茶类都适合用揉捻吗?接下来我们一起了解一下:

揉捻作用

揉捻分为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加黏性,有利于茶叶外形形成。

揉捻的功用除了做形,主要是造成细胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附着在已成形的叶表面,干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序(白茶除外,新工艺白茶有轻微揉捻)。揉捻的作用,一是使茶叶成条形,二是使茶叶中的细胞破碎,茶汁溢出附在茶叶表面,有利于增加茶汤浓度,这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重,茶叶越不耐泡。

普洱茶揉捻作用

普洱茶,从树上采摘鲜叶,经过一系列的制作工艺,杀青后有个步骤揉捻,也就是叶片必须有一定的揉捻度。为何?其实揉捻本身是一门很需要经验的技术,比如要茶汤浓浓,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如,以香气见长的茶,则不宜重度揉捻。但是,揉捻是必须以及必需的。大部分生茶,都会根据其茶青本身的特性,以不同程度的揉捻。而很多小厂茶,为了使得叶片完整好看,往往存在揉捻度不足的问题。适度的揉捻,可以刺激茶叶内含物质,使之适宜后续的转化。

不同茶叶的揉捻力度

对于粗枝老叶,由于革质化程度高,所以即便使用重度揉捻,依旧无法使得茶叶形状得到很大改变。对于中壮等级的茶青,则揉捻力度的控制就比较艺术化了,要香气高扬,则轻揉捻,要味道浓,则重揉捻。对于芽尖这种嫩叶,则本身就不适合怎么揉捻。

最终,揉捻的作用是将鲜叶中叶细胞的细胞液,茶多酚等各种物质析出,在茶表面形成一层茶汁,增加茶表面的粘度,有利于后期转化,最终影响茶汤的浓度。

但并非所有的茶叶都适合揉捻,茶芽太过鲜嫩,揉捻反而会造成破坏,让茶芽不完整且内含物质严重流失;过于老化的粗叶,揉捻对它的作用极小,只会让叶片破碎,而不会增强口感;因此只有适当时候的鲜叶,经过揉捻,能保证后期转化,同时让茶汤的滋味更加优秀。

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