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茶几的说明书(茶席设计说明怎么写)

时间2022-07-11 11:37:17发布admin分类柚子茶 评论0浏览92

这几年抹茶真的风好大,各大品牌都推出了抹茶口味的产品。抹茶可谓是甜品届的杠把子,除了奶茶和冰激凌,抹茶蛋糕、抹茶咖啡、抹茶巧克力都十分受欢迎。甚至连化妆品、面膜都有抹茶味的。

很多甜品的包装或者宣传海报上常常印着“宇治抹茶”和一些日文,很多人都以为抹茶是日本人发明的。

但其实,中国人在隋唐时期就已经吃上“抹茶”了。

1.末茶——日本抹茶的前身

通俗点说,末茶就是研磨好的绿茶粉末。

《广雅》中记载:“荆巴间采叶作饼,叶老者饼成以米膏出之。欲煮若饮,先炙令色赤,搞末置瓷器中,以汤绕覆之,用葱、姜、拮子笔之。其饮醒酒,令人不眠。”

意思是说,荆州、巴州地区的人们采集茶叶做成茶饼,茶叶较老的要加米浆搅拌。煮茶时,要把茶饼烤成红色后捣碎再用沸水冲泡,并加入葱、姜、橘子搅拌浸泡。这种茶可以醒酒,还可以提神。

《撵茶图》 刘松年

这说明,早在三国时期,人们就开始把

茶捣成碎末饮用了,而且会在茶里面加入芝麻、盐、坚果仁之类的佐料,制成茶膳。我们现在吃的抹茶蛋糕、抹茶冰激凌也可以算作茶膳的一种呢。

在唐宋之前,人们都是将茶末放到鼎或釜里面煮着喝的。唐朝时,茶圣陆羽发明了煎茶法。煎茶一共有九道工序,十分复杂。唐朝后期,点茶法开始兴起,后在宋朝达到顶峰,末茶作为点茶的基本原料,也走入了最为昌盛的时段。

明朝之后, “茶”只是作为必需品存在于百姓的生活之中,直接用沸水冲泡饮用即可,类似我们现在常用的饮茶方法。煎茶、点茶等繁复的茶艺手法逐渐淡出人们的日常生活,末茶也退出了中国的历史舞台——但仍在日本蓬勃发展。

2.宋代点茶——日本茶艺的起源

在介绍日本的茶艺之前,我们先来聊聊日本茶艺的起源——点茶。

点茶,兴于唐而盛于宋。历代泡茶的手法都不尽相同,有“唐煮宋点明冲泡”之说。

宋代点茶先将茶叶碾成碎末盛入茶盏,再将其调成糊状,然后倒入沸水,同时用一种竹丝做的工具不断搅拌。在点茶的过程中会有颜色形态各异的汤花形成,极具观赏性,“斗茶”由此而生。人们对汤花显白且茶盏上没有水痕的茶汤极为推崇,茶汤越白、越持久的人便是胜者。

苏轼在《浣溪沙》中所写“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。”中的“雪沫乳花”就是点茶形成的白色茶汤。

宋代还可以通过点茶技艺使茶的汤花形成各种各样的图案,甚至可以在茶汤表面写字,这种手法被称为“分茶”,类似今天的咖啡拉花。陆游的《临安春雨初霁》便有“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。”

《文会图》 赵佶

日本的抹茶便起源于宋代点茶。宋代时,日本高僧荣西十分向往中国的茶文化,两次访问中国,还写了有关中国茶文化的《吃茶养生记》,这本书奠定了日本茶道的基础。也是他将中国的茶籽和饮茶方法带到了日本。

3.日本的抹茶和茶道

日本茶道融合了日本文化中的礼法思想、宗教思想甚至建筑思想,主要分为抹茶道与煎茶道两种。

抹茶道源自唐宋时期的点茶法——甚至日本抹茶用的石磨都是从中国引进的,被称为“唐茶磨”;煎茶道源自明代的冲泡法。因而,抹茶道在日本的起源要先于煎茶道,也是日本茶道的主流。

日本抹茶使用的是蒸青抹茶,以茶嫩叶为原料,先将其捣碎做成团或做成饼,然后烘干或晒干,待饮用时将其充分烘干,碾碎成粉末,和唐宋时期的点茶法类似。但是日本抹茶的茶沫是绿色的,点茶的茶沫是白色的。

日本茶道十分注重形式的美感,不光饮茶、沏茶、茶具的选用及清洗手法都有严格的规定,甚至茶室的布置、茶室外面庭园的规划、饮茶流程及客人在茶席上的位置以及饮茶次序等都有严密的组织形式。

究其原因,日本茶道是在文人雅士之间形成的精英文化,因此相当复杂繁琐,以至于有些沉闷压抑了。

日本茶道的理念“和、敬、清、寂”,最初是中国宋朝白云守端禅师的门下刘元甫提出的。“‘和’指主客之间和悦;‘敬’ 是彼此相敬平等;‘清’ 指心境要清净;‘寂’ 表示忘却凡尘,是日本茶道追求的最高境界。其中所蕴含的“茶禅一味”的思想,也是从中国流传过去的。

日本最有名的茶叶产地就是宇治,后来成为抹茶的代名词。值得一提的是,上海有一家中外合资企业的名字就是宇治抹茶,但是他们的抹茶是在国内加工的,并不能说是正宗的宇治抹茶。

宇治茶田

4.现代抹茶及其营养价值

传统的抹茶是用天然石磨研磨蒸青绿茶得到的,现代抹茶主要采用低温超细微粉碎技术。金属粉碎机可以在瞬间将茶叶研磨成细小的粉末,并将不合格的粉粒筛选出来进行二次研磨,最终得到抹茶。

但是石磨研磨的抹茶质量比任何机器加工的抹茶都要好。

由于不同的机器加工出的抹茶在色泽和香气上都有很大的差异,导致抹茶的质量参差不齐;随着抹茶越来越受欢迎,为了规范生产并保证质量,我国制定了抹茶生产的行业标准,并于2018年5月开始实施,但是监管仍然不够严格。

很多生产厂家的抹茶原料并不是蒸青绿茶,而是炒青绿茶。严格来说,这种方法得到的茶粉并不能称为抹茶,只能算绿茶粉而已。国际市场明确规定只有通过石磨制作的才是抹茶,并在配料表中对抹茶和绿茶粉进行明确区分,没有使用抹茶就不能以“抹茶”为卖点进行宣传。在世界国际茶业市场上,一公斤绿茶粉的价格不如40克抹茶粉的价格高,也难怪一些抹茶食品价格高昂。

分辨抹茶和绿茶粉的方法很简单,绿茶粉的口感略微苦涩,抹茶的则是醇厚的茶香。

抹茶除了有着极为奇妙的口感,还有非常高的营养价值。泡茶饮用只能得到绿茶全部营养成分的60%左右。而抹茶本质上是绿茶粉末,“吃抹茶”就相当于“吃茶叶”了,可以说是百分之百保留了绿茶当中的营养成分,吃一碗抹茶相当于喝30碗以上的绿茶。

抹茶中的茶多酚是一种天然抗氧化剂,可以提高免疫能力和延缓衰老,还可以作为食品添剂来使用,抹茶本身的颜色也能充当天然色素。抹茶内还含有的相当于蔬菜几倍的纤维素,添加在奶油蛋糕、冰激凌里面可以有效减轻油腻的感觉,还有利于美容和减肥方面有一定的效果——只是一定的效果,不要妄想可以通过吃抹茶蛋糕来减肥哦。

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