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自己可以将散茶制成茶饼吗(如何把茶饼弄成散茶)

时间2022-07-11 11:40:29发布admin分类茶叶产品 评论0浏览96

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

怕麻烦的人,基本属于那种能将就就将就的类型。

总之,有捷径可走,绝对不浪费多余的时间和精力。

但很多喜欢的事情,都是从不怕麻烦开始的。

就比如我的一位老同学,曾经就是一个怕麻烦的代表人物。

她唯一觉得不麻烦的事情,就是睡觉。

可当跨过了怕麻烦的第一步后,跑去学了古筝,现在有时间就要弹两首来助助兴。

偶尔去她的工作室喝茶,顺便还能听听小曲,别提多享受了。

再比如自己,如果一开始怕麻烦,可能也不会在这个平台写东西,也就不会慢慢发现写字带给我的快乐感,更不会认识众多茶友。

其实,我们不需要把每一件喜欢的事情都做到极致。

在这个浮躁的社会,能有一件自己喜欢,且不怕麻烦的事情,还是很重要的。

不管爱什么,只要能在苦闷烦躁的时候,安抚自己的情绪,便足够了。

正如白茶饼,大多数茶客觉得撬饼麻烦,而放弃了。

曾有茶友留言问我们:明明有散茶,随取随喝,又何必要多此一举喝饼茶呢?

喝茶,如果只是求方便,怕麻烦,终究难以获得完整的体验。

《2》

散茶,是白茶最原生态的模样。

经过萎凋和干燥以后,所得到的成品茶,芽是芽,叶是叶,梗是梗,根根分明,自然松散,错落有致。

另外,因为工艺简朴,散茶也拥有了更清新,更鲜爽的风味。

想喝的时候,随取随拿,快捷方便,也确实是散茶的优点之一。

但这也并不代表,饼茶就完全没有可取之处。

白茶饼的制作,是在散茶的基础上进行的,让陈化了一段时间的散白茶,经历蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。

在这些工序过后,白茶被加工制作成了白茶饼。

喝之前,也随即多了一个步骤——撬饼。

对于白茶,从散茶到饼茶,不仅仅是形态上的变化,也是口感与香气上的变化。

当还是散茶的时候,白茶的香气是空灵的、清莹的、天然的,像是十八岁的懵懂少女。

当被做成了饼茶后,白茶的香气变得沉稳、醇熟、内敛,且因为被人为破壁,细胞里的物质大量溢出,更容易生成果香。

这里要特别说一下,高山的寿眉,压成饼之后,生出罕见的枣香的几率,很大。

并且,经历了压饼的白茶,口感雄浑、浓郁,滋味更足,也就更符合大多数人的口味。

反观散茶,虽然工艺,养分被大量地保留了下来,喝起来满满的鲜爽感,高度符合“鲜、香、醇、爽”的标准。

可正是因为养分太充足,滋味太鲜爽,不招人喜欢。

事实证明,一般人是喝不懂老白茶散茶的。

一是觉得它颜色跟新白茶很相似,二是因为鲜爽感依然存在,让人觉得难以接受。

因为白茶极尽纯天然的工艺,让更多的内含物质被保留了下来,也包括茶叶内那些呈鲜爽味道的物质。

从新到老,优质白茶的鲜爽感从一而终。

奈何,散白茶只有少数人懂得。

普通的茶客,还是更喜欢饼茶成熟的味道,这也让白茶饼逐渐在业内站稳了脚跟。

此外,白茶饼的优势除了风味,还有一点——不占储存空间。

当叶片与叶片的缝隙变小,成为了一块“饼”,自然不像散茶那样,需要足够大的仓储空间。

如今,不论是散茶还是饼茶,都有属于自己的受众群体。

喝茶口味较重的,或是家庭存茶空间有限但又想大量囤茶的茶客,白茶饼显然更适合他们。

《3》

实际上,撬饼并没有大家想象中的那么困难。

只不过因为姿势或工具的错误,使得在操作的过程中,造成了“车祸现场”。

最严重的的情况,便是曾经有位茶友称,自己撬了老半天,结果满桌子都是碎茶,几乎找不到完整的片状。

从对方的叙述来看,第一,是用错了工具;第二,是用力过猛;第三,是没找对方法。

首先,要选择一把称手且合适的茶刀或茶针。

正所谓,工欲善其事必先利其器。

如果为了图省事,直接拿家里的菜刀或者剪刀来撬茶,不仅效果堪忧,还极有可能弄伤自己,得不偿失。

尤其是对待老白茶,因为自然陈化了很多年,长期保持干燥,纤维已经出现了老化。

轻轻一碰,就很容易碎。

更何况,是遇到了暴力的工具,撬出来的茶叶更是惨不忍睹。

菜刀和剪刀,亦或是其它家庭工具,都不如茶刀和茶针来得专业。

茶刀的选择上,建议挑选头部比较锋利,并且比较薄的那一种,呈尖峰状,有利于透过缝隙处快速进入茶饼内部。

市面上茶刀的材质,多种多样,常见的有木制的、不锈钢的、纯银的、铸铁的等等。

材质什么的,其实并没有太多讲究。

因为茶刀和茶针实不实用,更关键的是要看器型。

无论是什么材质制成,只要保证干净,卫生,无杂味,质量有保证即可。

其次,不要用蛮力,暴力撬茶。

很多新茶友拿到白茶饼后,不知道从哪里下手,有人从背面开始撬,有人从正面开始撬,有人从正中心开始撬……

但如果仔细观察就会发现,品质好的白茶饼,它是松紧适宜,且有纹理的。

从侧面望过去,层层叠叠,就像一块千层饼。

并且,在茶梗粗壮的地方,还支起了大大小小的缝隙。

而找到这些缝隙处,就迎来了我们下刀的好时机。

最后,正是开始撬饼。

清理了桌上的杂物后,将外层的白绵纸打开,平放在桌面上。

一手按住白茶饼,一手持茶刀,从缝隙处用力插进去,尽量深入一些,有利于我们撬出完整的茶饼。

如果茶刀伸入不够深,只是在外沿地带,那么只能撬起小小一个角,撬出过多的碎片。

就像阿基米德说的,给我一个支点,我能撬动地球。

找对了支点,撬白茶饼也不过是轻而易举的小事,熟能生巧,多加练习即可。

《4》

还有一个常见的问题,事关白茶饼的冲泡。

比起散茶,白茶饼最显眼的特征,就是叶片和叶片被压缩在了一起。

因此,许多茶友便担心:出汤太快的话,是不是泡不出味道?

于是,10个人里,有8个人会在泡白茶饼的时候,选择闷泡。

但结果也很直接,闷泡后的白茶饼,汤水里不可避免地泛起了阵阵苦涩感。

事实证明,品质出众的白茶饼,同样也不需要闷泡。

好茶,内质富足,茶氨酸含量高,茶多酚含量适中,咖啡碱含量不高。

各类养分均匀存在,快出水泡出来的口感,是清新淡雅,鲜爽明快的。

反观闷泡,会让茶多酚和咖啡碱物质过量释放出来,到了茶汤里,便形成了又浓又苦涩的口感。

喝白茶,讲究循序渐进。

就像吃西餐时,也会准备一杯餐前酒,作用是正式开餐之前,刺激胃口,增加人的食欲。

而白茶饼的头道茶汤,快出水后滋味虽然不算浓郁,可胜在清雅。

让我们在正式品味这款白茶饼之前,做好铺垫,打好基础。

《5》

有太多新茶友都在纠结,白茶买散茶好还是饼茶好?

然而,为什么一定要分个高低呢。

白茶无论是什么形态,散茶也好,饼茶也罢,只要品质出众,就能够脱颖而出。

散茶胜在鲜爽,饼茶胜在成熟,各有特点。

古有环肥燕瘦,今有散茶饼茶。

比起散茶,白茶饼喝起来确实更麻烦些,需要撬饼。

但凡事都存在一个道理——熟能生巧。

况且,如果单单因为怕麻烦,就错过了白茶饼的香气和滋味,岂不是损失惨重?

千万不要因为“怕麻烦”,和好茶失之交臂。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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