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老白茶是饼茶好还是散茶好(老白茶饼茶和散茶有啥区别)

时间2022-07-11 11:40:39发布admin分类九华毛峰 评论0浏览100

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

林黛玉和薛宝钗,是《红楼梦》里的双女主。

于是,网络上便生出了一些诸如“你更喜欢黛玉还是宝钗?”“男人更愿意娶谁?”的话题,数不胜数。

环肥燕瘦,各有所爱,本是常事。

但总有人,喜欢把《红楼梦》当成《甄嬛传》去解读。

把红楼女儿们,视作后宫互相争宠的嫔妃,喜欢哪一个,便要中伤另一个。

还活生生演变出了各种钗党、黛党之类的词汇。

可二女之间,难道只能是互为情敌的关系吗?

有一回里写道,黛玉体弱,宝玉冒着秋风秋雨,披蓑衣戴箬笠来潇湘馆探望她,一阵嘘寒问暖。

走之前还问她,想吃什么,早上可以回明贾母。

这样看来固然体贴,却没有设身处地地考虑到,寄人篱下的林黛玉,无法随心所欲。

而宝玉前脚刚走,宝钗那边就派婆子送来燕窝和“一包子洁粉梅片雪花洋糖”,这才是真正的行动派。

所以,林黛玉和薛宝钗,是姐妹,是知己。

女儿间的真情意切,惺惺相惜,比男女间的甜言蜜语,海誓山盟,更难得更珍贵。

曹公把二者都塑造成了立体的人格,林黛玉不完美,薛宝钗也不完美。

这世间,又有几个人是十全十美的呢?

《2》

茶圈里,也存在许多“比较”的现象。

其中最常见的,便是拿白茶的散茶和饼茶做对比。

这里先来简单介绍一下,散茶和饼茶,指的是白茶的不同形态。

散茶,顾名思义,就是以松散的状态存在的茶叶。

它的散,是相对于饼而言的。

从茶树上被采摘下来后,经过萎凋和干燥等简朴的工艺,所保留下来的原始的样子。

并且,白茶的特殊之处在于,加工接近纯天然,不炒不揉不杀青。

因此我们会发现,成品的白茶散茶和茶青鲜叶的模样,相差不大。

只不过,茶青看起来是水嫩的,柔嫩的,而成品白茶经过了脱水后,变得干燥,叶片和芽头变得蜷缩,像是“缩水”了一样。

从风味上来看,散茶的香气更清纯,更淳朴。

最吸引人的地方,是它原生态的毫香、花香、药香、竹叶香等,汤水鲜爽空灵,淡雅纯净。

饼茶,则是在散茶的基础上,再进行压饼的一系列工序。

让白茶从蓬松的模样,变得规整,用工具压成一块圆圆的饼。

白茶压饼的主要步骤,包括蒸软、包揉、压制定型和烘干,制作完成以后,白茶饼就诞生了。

事实上,茶叶压饼并不是现代才出现的工艺,自古以来便有之。

早在唐朝时期,就已经流行把茶叶压成饼来喝,到了宋朝,茶人们在喝饼茶的基础上,衍生出了许多新奇的玩法。

饼茶不但可以喝,还可以品,可以画画,还可以有很多不同的趣味。

在国力强盛,国家富裕的前提下,喝茶不仅仅是日常生活,更是一种艺术行为。

而到了后来的明朝,朱元璋大笔一挥,“兴散茶,废团茶”,饼茶才渐渐没落。

由此可见,饼茶的历史也是很悠久的。

当然,过去的饼茶是蒸青绿茶,而现在的饼茶多是白茶饼或是熟普饼,绿茶则以散茶居多。

现在和过去,有重叠之处,也有鲜明的区别。

《3》

饼茶的香气,更加成熟浓郁。

因为白茶的压饼,从本质上来说,是一个让白茶的部分叶细胞破壁的过程。

在“压制定型”这一步中,白茶会被放在一个容器里,用重物压住一段时间。

如此一来,才能固定住白茶饼的形态,呈现出一个完整的“饼”。

彼时,部分白茶叶细胞的细胞壁,就破裂了。

细胞液大量溢出,并附着在叶表,不仅成为了叶片与叶片间天然的粘合剂,也有了更多的机会与氧气接触,未来储存中转化出更多的新物质。

于是,自然而然地,形成了白茶散茶所不具备的成熟感、醇厚感。

饼茶的香气,比散茶更沉稳,口感则更加的醇厚、沉郁,像是一个历经了沧桑岁月的,有故事的人。

同时,破壁时有适量的果胶物质和可溶性糖等物质溢出,参与发酵,还极容易生出果香。

最典型的例子,就是老寿眉饼里的枣香。

枣香,属于果香的一种,比较稀有。

相比于白毫银针和白牡丹的嫩芽嫩叶,秋寿眉的粗枝大叶,里面所蕴含的胶质物充沛,纤维也更粗。

别看它其貌不扬,其实这一切的一切,都是枣香形成的天然土壤。

假如这是一款产区好、工艺好、仓储得当的寿眉饼,那么,未来大概率会生出枣香。

老银针和老牡丹的药香清郁,花香清雅,风味独特。

而老寿眉饼的枣香,温暖、干燥、清新、迷人,配上稠滑醇厚的汤水,别有一番滋味。

至于喝白茶,买散茶还是饼茶?纯属个人喜好。

有人说,白茶的散茶好,工艺更简单,原汁原味。

但实际上,能喝懂散茶鲜爽空灵感的茶客,还是少数。

大部分的人,初次喝白茶,往往会觉得滋味淡,不够浓。

反而是白茶饼喝起来更雄浑浓郁,也更符合大多数人的喝茶口味,尤其是口味重的老茶客。

也有人说,饼茶省空间,能多存一些。

这点确实不假,可如果是一些稀缺的白茶品类,如荒野银针、抛荒银针、头采米针、牡丹王、荒野白牡丹等,因为产量低,一般不压饼,散茶居多。

从未来的升值空间来看,这些品类存散茶,更有优势。

寿眉这类体积蓬松的白茶,则建议以收藏饼茶为主。

总而言之,收藏什么品类,什么形态,还得看个人的情况。

《4》

外界说的“好茶不压饼”是真的吗?

当然不是。

曾经有很长一段时间,业内都流传着类似的观点,大家认为好白茶都是散茶形态存放,不舍得拿去压饼。

也包括自己,在过去的某段时间里,也这样认为过。

或许是当时的见识短浅,也或许是不像如今这般抱有“耳听为虚,眼见为实”的执着精神。

不过,成长就是一个不断犯错,不断疑问,不断推翻,又不断重建的过程。

想要让自己有所提升,同样需要如此。

事实胜于雄辩,我们直接拿了一块2018的白毫银针饼,和2018年的白毫银针散茶对比。

对比的结果是,两者的汤水稠滑度、细腻度、饱满度、厚实感、滋味丰富度、浆感,都是十分接近的。

遥想当年,它们是采自同一片茶园,出自同一个制茶师之手,同样经过良好的仓储。

唯一不同的是,一批是散茶形态之间存放,另一批是压饼后被收藏起来。

3年后的现在,它们的陈化效果,是相似的,没有谁优谁劣的分别。

当然,香型会有不同,毕竟散茶和饼茶的工艺有别,只是说茶叶的内质是相当的,营养物质的转化不相上下。

从这个“比较”中,我们看出了,压饼或许确实会损耗白茶的一小部分养分。

如果白茶的原料足够好,工艺足够精湛,且储存得当,这些损失完全可以忽略不计。

在未来的陈化中,内质不断聚集,转化,绽放出无限的生机和光芒。

况且,在每年的新白茶采摘之前,为了腾出足够的空间,压饼是上策,能大大减少库存的压力。

故而,不管是站在什么角度来看,白茶压饼的利,远远大于它的弊。

“好茶不压饼”,也早就是老黄历了。

在漫长的岁月里,被现实打败的谣言,数不胜数。

《5》

也有一部分人说,“宝钗易有,黛玉难寻。”

薛宝钗更接近生活之中的你我,更有“世人”气息,而黛玉则是“神仙一般”的妹妹,不同于凡尘俗流。

甚至可以说,她之非人与世俗有些格格不入。

但如果站在另外一个角度来看,黛玉和宝钗,何尝不是代表着人生的不同阶段?

少年时,孤高自许,成年后,温和恭谦。

前世林黛玉是绛珠仙草,薛宝钗是甘露,合二为一,才是人生。

白茶里,散茶与饼茶亦是如此。

缺了谁,都像是少了一个精彩的部分,无法将白茶的香清甘活,品味得完整。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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