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散茶叶用什么装比较好(散茶叶图片)

时间2022-07-11 11:40:58发布admin分类三才盖碗 评论0浏览106

《梦华录》的热映,让很多人在享受追剧乐趣的同时,也领略到宋茶让人叹为观止的拉花、斗技,原来一隅茶室也可以如此有滋有味、活色生香。

虽然没有亦菲美,但是我也爱喝茶l南宋刘松年《撵茶图》

喝茶,宋朝人是认真的

宋朝人对自己的茶文化,可以说充满了骄傲与自豪。唐代陆羽被尊为茶圣,他对茶的造诣在宋朝文人看来也不够瞧的。

北宋大臣蔡襄说:陆羽泡茶的时候,把水烧得咕嘟嘟冒泡,水泡的形状像蟹眼似的,这种做法并不可取。水泡一旦大如蟹眼,那水就老了,就不适合泡茶了。(蔡襄《茶录》)

宋仁宗时的进士黄儒说:假使陆羽起死回生,尝尝本朝新近推出的高级茶饼,体验一下那种绵柔醇厚的茶香,他一定会怅然若失,后悔自己早生了几百年。(黄儒《品茶要录》)

宋代茶风普及,民间茶坊、茶肆平民化,生活的方方面面都有茶元素,比如素菜馆叫“素分茶”,小费叫“茶汤钱”,管日常饮食叫“茶饭”,还把店小称为“茶饭量酒博士”。

卖茶小贩背后像雨伞的东西,是装茶的“席囊” l元赵孟頫《用茶图》

宋茶什么味?

唐朝人喝茶,喝的是「 煎茶 」:把茶叶放进沸水锅里稍煮一会儿,加入少量的盐、姜以及其他佐料。唐朝诗人薛能《蜀州郑使君寄鸟嘴茶》诗云:“盐损添常戒,姜宜著更夸。”

宋朝人喝茶,喝的是「 点茶 」。

点茶的工艺复杂,有蒸青、漂洗、压榨、揉匀、压成茶砖、再焙干、捣碎,碾末,筛粉等标准工序。得到茶粉还不算晚,放入碗底加水打出厚沫,才算一碗合格的宋茶。

滑动查看点茶制作步骤

茶叶经过反覆漂洗、压榨,又被捣成茶泥入笼烘焙。因此,宋茶的茶汤几乎完全没有了苦涩,口感甘甜厚滑。

宋代常见茶具

宋茶什么样?

宋朝的茶砖或“八饼重一斤”,或“二十饼重一斤”,一枚只有几十克或者十几克而已。不但轻巧,连形状都很多。扇形、环形都算基本款,还有玉玦、月牙、花瓣等造型,茶砖表面还能压出游龙戏凤和五色彩云等吉祥图案。

滑动查看茶砖模具

宋徽宗宣和年,北苑贡茶不同造型的茶砖多达几十种

喝茶时,宋朝人讲究“云头雨脚”,云头指乳白色的茶沫,雨脚即茶汤。

也因为追求“云头雨脚”,宋朝还衍生出了斗茶、分茶的技艺。斗茶还明确了评判标准,蔡襄《茶录》有云,“茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚。以水痕先者为负,耐久者为胜”。

云头越厚越好,应把雨脚全部遮住 l 图:林钦

分茶就更绝了,用茶匙、茶筅或竹枝直接在茶汤的泡沫上勾画图案,高手甚至不需要借用工具,仅凭水流就能使茶汤表面浮现出诗句和画。

分茶这项技能也被称为“茶百戏”,宋初大臣陶毂在《清异录》中写道“茶至唐始盛,近世有下汤运七,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤细如画,但须臾即散灭,此茶之变也,时人谓之茶百戏。”

《梦华录》中对分茶也有所描绘,比较厉害的禽兽虫鱼没有出场

了解了这些,是不是追剧都更带劲了呢?

内容来源:《摆一桌绝妙的宋朝茶席》、其他媒体综合整理

供稿:市质标院

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