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做旧老白茶散茶如何辨别(老白茶饼茶和散茶有啥区别)

时间2022-07-11 11:41:02发布admin分类凤凰窝普洱茶 评论0浏览94

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

今年,满三年陈的老白茶,有点多。

先是三年陈的立秋寿眉饼,因着浓郁的竹叶香,得了个《幽篁里》的花名,被大家喜爱得不得了。

接着便是现在这款《迎秋2018》,药香与竹叶香并重的,也即将要以老白茶之姿,重现于列位看官面前。

三年,是白茶的一个坎。

从前,还觉得,三年药,三年陈,这只是个概念读数而已。

但现在,却不这么想了。

经历了太多的白茶,在迈过三岁足龄之后,焕发出无比美妙的香气与滋味。

之后,便终于明白,业内提的一年茶三年药七年宝,这是有道理的——实践出真知。

果真是目睹了大多数的白茶在三年之后,满三岁之后,生成了更加丰沛的汤水,更加丰腴的香气,更加浓稠的茶汤之后,才得出来的结论。

劳动人民智慧的结晶,不可小觑,不可轻视。

《2》

目前被村姑陈发掘出来的这两款2018年老白茶,刚满三年的秋寿眉,它们有一个共同的特征,并且是一个有点神奇的特征,那就是,它们的竹叶香,都非常浓郁。

浓到了在喝茶汤的时候,仿佛是坐在竹林里的感觉。

清风徐来,竹涛阵阵。

一秒化身竹林七贤,也不错。

跣足散发,敞衣露怀,长歌当哭,弹琴饮茶。

魏晋真心是读书人最自由散漫的一个朝代,好想坐时空穿梭机返回去呆几天。

兴许,还有耳福能听一曲《广陵散》。

当然我们不可能回到过去,那借助这浓郁的竹叶香茶汤,魂返曾经吧。

Yesterday once more。昔日重来。

《3》

迎秋,是这款2018年秋寿眉的花名。

而迎秋,也是村姑陈给所有采自白露节之前,立秋节之后的秋寿眉,统一的命名。

就像《冰肌》,是所有汤水冰沁的准牡丹王饼的统一名字;《鹊桥仙》,是每年那款采自同一时间的一级白牡丹的统一名字;《花弄影》,是同一时期春寿眉的固定命名,它们都拥有相似的、层次分明的缤纷花香......

自2018年之后,立秋节不采寿眉了。

对自己要求越来越高的S师傅认为,立秋节虽然名义上拉开了秋日的序幕,但天气仍然很热,一不小心茶叶就晒红了,且这时节温度高茶叶内质相对较薄,这样的茶青制作出来的茶,不能体现他的水准——看吧,想成为高手的人,都爱惜自己的羽毛。

故而,自2018之后,他不做立秋寿眉了。

采立秋后半个月,到白露之前的,做一批。

到白露,再做一批。

到秋分,再做一批。

到寒露,再做一批。

到霜降,呃,19年一遇的闰六月才采了几百斤霜降茶,现如今,是没得采了——心想事成这件事,放在茶叶这种农作物身上,还真不适用——看天吃饭才是原生态型农业的常态。

《4》

随着S师傅对自己水准的要求愈发增高,白露节之前的秋寿眉,做得只会越来越少。

到目前来看,2016、2017年,尚且有立秋寿眉。

2018,有立秋后白露前寿眉(迎秋)。

2019,只做了白露前后几天。

2020,来了迎秋。

今年,2021年,刚电话过他,说,从白露节开始做,白露前,不做了。

也就是说,这几年统算下来,迎秋(立秋后白露前采的寿眉),也只有2018与2020两个年份。

量少。

喜欢喝迎秋的茶友,记清楚它们,以便收藏的时候,不致错漏。

秋白茶每个节气,都有不一样的风采,都有独属于这个节气的粉丝。

世间千红万绿,孤只取,一瓢饮。

2018《迎秋》寿眉【品鉴笔记】

干茶:

颜色五彩,但以绿色为主,计有深绿、灰绿、墨绿诸色。

当中偶夹一些叶片,叶身上有微红花斑,但数量极少,是秋季日光萎凋时,天气太热所致。

芽头细长,略弯。叶片硬挺粗壮,叶背有白毫。

第一冲:

药香是盖香的前调,蜡质层被沸水烫击而形成的植物香是中调,轻盈的竹叶香是尾调。

总体香型沉郁迟缓,一反当年新白茶时期的甜美花香,看来,岁月果真是把杀猪刀,把一款美丽活泼的茶,变得深沉若许。

汤水却与盖香呈现出截然相反的气质。

汤水的感觉是清新的,空灵的,干净澄净的,仿佛依然是当年那个白衣少年。

就像一种人,永怀童心,虽然躯壳苍老了,却依然拥有活泼的灵魂。

第二冲:

低沉的药香是本冲的前调,仿佛在苍茫暮色中袅袅炊烟升起的炊烟,含着雾带着风,就那么扑面而来,有着丝丝人间烟火的气息。

中调是竹叶香,端午节的粽叶子那股清新,伴着米脂香,引诱着我们的味蕾。

汤色渐深,呈现出初升月色那般的晶莹,是初秋的静月,那冰沁沁的疏离之美。

汤水中的滋味是清新的,带着五分初秋时节山野间夜晚的凉意,冰爽微凉,是它们生长在山间时,所吸得天地精魂所铸。

汤里的香气是浓郁的竹叶香,但药香仍在。

入口时,药香打底,竹叶香铺陈其上,像是一盘蒸红鲟,底下铺着红薯粉,上面排着大螃蟹的样子,两种滋味极好地融合到了一起,曼妙无双。

第三冲:

沸水注入的时候,哗啦声响起,足见这款已满三年的老白茶,够干,储存得够好。这也是考验一款老白茶品质是否卓越的一个硬性指标。

汤水渐厚,稠度加深,浆感爆发。

盖上还是药香打头,竹叶香居中,竹香氤氲,待药香散后,便纯是竹叶香的天下了。竹叶香表面沉稳而底下却泛着空灵,是松风清露般的美好,蕴于骨子里,从而让这款老白茶秋寿眉,绽放出了与众不同的美感。

不由想起了《幽篁里》,这款与《迎秋》2018差不多同时期的饼茶,它们俩一散一饼,以不同的形态存在着,三年之后,居然都竹叶香显著。

可见,世间之事,万法归宗,总是殊途同归。

第四冲:

竹叶香和药香终于并重于盖上,竹香清新,药香沉郁,一轻一沉,竟然毫不违和,仿佛环肥燕瘦,尽皆合于一曲。

汤色更深,呈现着深深的黄绿色,白毫密集地浮游于茶汤中,灿然若天边的闪耀星辰,汤水滋味渐浓郁,渐厚重,汤中竹叶香飘扬,浩瀚似海。

回甘即时生成,津液似洪波涌起,云卷云舒之间,舌上花香袅袅,甜丝丝香喷喷,像是坐在竹林里,吸食一罐调得极为细腻的槐花蜜,那种清风徐来,水波不兴的淡定与从容。

是的,这款三年陈的散白茶,迎秋2018,已将将迈入老白茶之列,它所体现出来的恬淡,宁静。

想来,这正是老白茶所代表的那种不同于新白茶的岁月感——温故而知新,历久而犹新。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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